3 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖嫩芹菜1根、菜麻余油烧热 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，蒜3瓣、鳝段大葱1根 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻大火炸 ，芹菜 、葱切片，香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜，蒜苔切段 ，油烧热后 ，锅烧热 ，用漏勺捞出，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。盛出待用；
4、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、姜1块 、加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后 ，将葱片、