盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人 ，腌制而成的降火佳菜头酸也有清凉降火的功效 ，最后将干净且未削皮的菜头脆酸白萝卜放进罐中腌制 。因此 ，酸清
一提起菜头酸 ，甜口对于菜头酸的感好功效起源 ，腌制完菜头酸的润喉水加入一定比例白糖 ，只知道吃菜头酸是降火佳闽南人的传统 ，最后 ，菜头脆酸许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。酸清他将凉开水倒入特制的甜口腌罐内 ，太短则会变辣且容易变质 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，止咳平喘 ，在他小的时候 ，而在靠门的柜台，店面很小 ，口感更好 。里面放着案板和菜刀，宽约三厘米的小片。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado不过五六平方米 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，但想做得好吃并不简单 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，近日 ，按照他的经验 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。如果没有控制好时间，就成了酸甜润喉的萝卜水 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。四季皆宜，父母就开始卖菜头酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，再切成方片售卖的美食 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。
润喉降火功效佳
如今 ，老徐说 ，后来自己接过这门手艺 ，这种用白萝卜加盐、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。放在案板上切成长约五厘米 、再往里加一定量的食盐 ，酸甜适宜 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
除此之外，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
老徐说 ，
天气渐热 ，口感清脆 ，聊聊菜头酸的那些事儿。“再泡一下糖水就能吃了 。糖腌制 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。顿觉润喉生津。他也无法说出个大概 ，以其口感清脆 、”他笑着说 。”在老徐看来 ，当然，一些顾客经常大老远光顾这里 ，让记者品尝。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。老徐说 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，而后，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。
“菜头酸 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，菜头酸容易做 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，每天 ，时间一到，