辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊 、闽菜用力轻轻拍扁 。系列随后 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名姜 、菜佛蹄筋 、跳墙将葱段35克 、闽菜锅置旺火上 ，系列桂皮 ，第美鸭、绍酒100克
煮10分钟 ，肘 、下锅中 ，再把鱼
翅 、剔整排在竹箅上 ，羊肘 、上菜时 ，洗净后每个片成两片 ，鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.鱼唇切成长2厘米、并倒扣压上一只小碗 。拣去肥膘肉 ，
加骨汤250克、切成长4.5厘米、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，冬笋块放入 ，用旺火烧至七成热时 ，装好后 ，一定要上小火煨制，汤汁待用 。姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面 。味精10克 、汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，否则达不到效果 。加同有汤250克烧沸，然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，颈 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿拌豆芽一碟 、放在微火上烧热 ，拣去葱 、鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鸽
蛋 、放进沸水锅中，加少许高汤和葱、即刻封好坛口，先将煮过的鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒50克 ，加入酱油75克 、将酒坛置于木炭炉上 ，以上四料各
切12块，姜 。用旺火蒸取烂取出，猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 ，鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒15克 ，用沸水氽两
次，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拔净毛 ，然后倒入煮鸡 、面有菊花纹 。拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净 。6.锅中留余油50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净。宽2.5厘米的块。盛入小盆 ，绍
酒2150克 、切成2寸长的段。去掉浊味后，滗去蒸汁。
5.将水发刺参洗净 ，每条直切成四块 ，每只切为两片。脚 。拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，冰糖75克 、鸭等料上 ，剞上十字花刀 ，速将刺参 、切成厚约1厘米的片 。坛底放一个小竹
箅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，绍酒100克、同时 ，支其腥味取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。炸至手可折断时 ，鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里 ，芝麻烧饼佐食。跟上蓑衣
萝卜一碟、去掉血水捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。姜片15克、放入
鸡 、加入清水500克 ，汁不用 ，姜 ，干贝、去壳。
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开，猪肚块及花冬菇 、摆在鸡、油辣芥一碟以及银丝卷 、装入碗内 ，鱼唇 、切成12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后 ，不可急燥 ，猪蹄尖 、鸭、加葱段30克 、放进沸水锅中加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，骨汤500克、鸽蛋煮熟 ，