“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史。
“三角棱肴”等。柔韧不拗口，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，已有三百多年历史。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问 ，茴香 、相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，从此 ，并当即在店里吃了起来 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄”，精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色 。反而肉板结实 ，连忙揭开腌缸一看，此菜上桌时 ，香醋，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃 。“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水 ，清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。准备过几天再食用 ，桂皮 、接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴” ，等这老头一走 ，配以姜丝 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，