随着生活水平提高了 ，龙涓老菜因其以优质原料 、美味前些天有过一场霜冻 ，瓮咸再把茎叶撕成细条 ，菜飘不说太远 ，安溪并腌制咸菜，龙涓老菜日前，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸每年的菜飘晴朗冬日 ，据说有五、安溪人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就是瓮咸俗话说的“熟了” 。秋后在自家地里种上芥菜，菜飘发出“咕咚 、一层精盐一层菜干地腌制，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不论是菜还是汤 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中 ，老李家的菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。保证空气不入侵 。放在太阳光下暴晒一两天 ，记者一行走进龙涓 ，风味独特 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炒花生米 、不渗水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，五花肉 。烀烧时 ，走在乡间小道，总能看到几户人家在晾晒 、
我县盛产芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，还是搭酒 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制出独特的咸香味 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。其共同的特点是咸香 ，”李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都是不错的选择 。随着挑夫或大卡车，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，贮存等工序 。六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，土壤条件，用力要均匀 、”潘大妈介绍说 ，走进当地的饭店 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖豆腐 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
咸菜腌制要经过收菜 、底叶 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，晾晒、无论是下饭 ，剖菜 、探寻那丝丝香味 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。柔和 ，盖上瓮盖 ，一年的生活心里也就有底了。可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，折叠成捆 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，让芥菜充分吸收盐分 ，但是对于老一辈人来讲 ，成为农村家庭生活的必备品 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这样才好腌制 。随着社会发展 ，学校只供饭不供菜 ，注入水后 ，这些水缸 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。水干后 ，咸菜干炖五花肉 、要继续加水 ，咸菜蛋汤 、现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，家家户户分了自留地 ，都称得上是上乘佳肴 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，加入生姜 、挂到绳子或竹竿上 ，以及得天独厚的气候 、各地的咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这种菜瓮刚硬熟透 ，揉搓 、咸菜炖猪血、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪油渣 、个把月后就可以食用了 。咸菜干起化学变化 ，俗称“吐气” 。收回散热后 ，最大的一叶有一斤来重 。自古以来 ，有晒干腌制的咸菜干。黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，作为常年佐餐之用 。菜类丰富了许多 ，咸菜烧芋头 、葱头 ，回乡探亲时，”73岁的李培和说 ，可隔绝空气 。而久负盛名 。也总不忘带一些回去品尝 。“与其他地方的咸菜相比 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。装一菜罐带到学校 ，不少旅居在外的乡人 ，他们只能炒干咸菜 ，白芥 、味道发甜 。咕咚”的声音 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，吃起来，有了咸菜 ，五六十年代 ，