第三 ，阶段淀粉粒完全解体阶段。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段
第二，在常温下 ，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段
淀粉 第一，糊化
这个过程
，可逆吸水阶段。随着加热延伸，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，在常温下 ，对淀粉溶液实施加热 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒可以复原，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ，双折射现象不变 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，