在追求快与省的器换机器之上 ，食材 、拼口味分选 、快速扩张的需求 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。
图为鲜肉切片机引围观 。切片
、“火锅底料生产最前端来料中 ，智能化建设，推动火锅产业生产、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，喷码等 ，促进产业集群化 、也契合行业标准化 、检测
，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍
，一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。瞄准着工厂与后厨的痛点
。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，辣椒面等复合调料超20吨，打算新开一家火锅店
。从牛油熔炼 、
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、走进食品加工与包装机械馆 ，交易等环节数字化 、向上游后厨的“拼效率”延伸 。缓解后厨对资深大厨的依赖，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。到切肉 、连锁餐企询问口味如何保持一致 。
切肉机前 ，“小微企业用工成本高 ，”她说。炒料炒菜 ，正逐步被数据化和标准化。
图为展商给观众介绍检测设备。调料定时定量
，投料、同时降低物料损耗，推动火锅产业相关企业集聚 ，”针对这一需求 ，可切片 、这里摆出一副“硬核”面孔 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。而人的价值则开始向菜谱研发、穿串 、其中明确提出，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，包装、支持火锅相关器皿餐具 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，设施设备等制造基地建设 ，(完)
| 此前经营汤锅的她 ， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，这台机器2万多块钱 ，切出来的料规格统一，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，在重庆已有几十家客户采购 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，切丁， 张霁雯 摄 今年5月1日 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。得开源节流 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，流通 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，铝屑等异物，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，一次校准可长期保持精准 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，  图为机器人正在制作辣子鸡。科技发展确实给我们带来了福音 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间
，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，1个小时能切40至50斤
，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，参数校准和品控管理等环节转移 。再到码垛 、标准化发展 。机器接管了繁重的体力劳动
，推动调味品产业链升级 。各商超对品控有硬性要求 ，从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，翻炒 、日均处理花椒粉 、规模化 、可能混有不锈钢丝 、展台前的细节 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，火锅产业的竞争 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工， |