6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 维生素C 损失率可控制在10%~30%

来源：人民日报微信
、身甚实际上 ，烟点均在200℃以上，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，替代部分盐；搭配番茄、如果油色还比较清澈，牛油 、但加热温度超过烟点后，此时再切水果、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、一把菜刀 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，用精炼橄榄油、烟点越来越低，昏迷等症状，方便区分。如果只能共用，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。甚至强致癌物苯并芘，煎炸爆炒可选猪油、生熟分开使用，同时破坏脂溶性维生素。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，

因此，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，认为更香。

煎炸过一次的油
，会导致维生素C 、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，精炼茶籽油、低芥酸高油酸菜籽油等即可，游离脂肪酸含量增加  ，捞出后调味即可，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，不久便出现呕吐
、砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、不喝汤
。

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，柠檬汁
、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中
。而且只吃菜
 、究竟是哪些错误，一定要先切熟食再切生食。会让做饭变成一件伤身的事
？

1

油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 
，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，

6

剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，维生素B1 、氧化分解产物不断聚积 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。盐摄入过多会增加高血压风险
，发烧 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。

3

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，两把菜刀，切生肉、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，如果加热温度或时间不够
，切水果都用它
，不建议再次用于煎炸
。数据显示，

想要更好地保留蔬菜营养
，耐热性好。如果饭菜做多了，醛类，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，

4

菜刀
、

研究显示，也是骨质疏松的危险因素之一 。但部分微生物仍能生长 ，炒菜别等油冒烟再放菜
。味精
、拌馅  、曾有新闻报道
，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，增加感染风险。

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，密封冷藏。无法彻底杀灭致病菌 ，简单加热后吃下 ，

建议加热剩菜时，建议中途搅拌一下
，

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 
，就可能造成食物中毒。确保受热均匀 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍