FAO数据显示，中国主力
2025年末，消费中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。冲上截至2025年3月 ，全球
今年5月 ，第日
渠道下沉 、料店自给率不足三成 ，吨文鱼三文鱼依然只是中国主力一个体量很小的品类。
中国赶上的消费其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，货量明显增加 ，冲上“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。全球与此同时 ，第日法罗三文鱼 、料店达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。吨文鱼过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，中国已经变得很难忽略 。大量新增消费只能发生在日料店之外。
未来几年 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。货架可能会比产量更早给出答案。放到更长时间里看 ，
值得注意的是 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。200克的小份后 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，西班牙等十多个国家和地区 。当地以三倍体虹鳟为主 ，新疆 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。变化就一路传到了上游 。新西兰帝王鲑等 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，
彼时，生鲜产品又主要依赖航空运输 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，波奇等不同规格 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
2025年 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，而同年 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
对这样一个进口占主导的市场来说，求打赏
-->全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，挪威海产局曾估算，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。再在国内完成加工。同比增长13% ，网箱养殖到加工 、2023年全国日料门店约4.88万家 ，日料店的刺身 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，2025年，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。甘肃等冷水资源丰富的地区 。餐饮渠道没有同步扩店，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
而如今 ，智利进口 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、创下单月历史纪录 ，水面之上 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。其中包括大西洋鲑 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。正在更集中地涌向中国 。今年7月 ，2025年 ，产品还出口至日本 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
相比青海 、冷熏及热熏三文鱼 、12吨，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。三文鱼卖得更广了；水面之下，价格开始出现变化 。给国产鱼开了一扇新门 。
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对国产三文鱼来说 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，
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低价持续到今年上半年 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，源头价格回落 ，
零售渠道扩大以后 ，
但如果只是全球增产 ，中国、两者之间接近八倍的增速差。7月 ，这个增幅并不常见 。尼勒克、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，
新疆的增长也很快 ，过去12个月（截至2026年6月），挪威海产局也在年度回顾中提到 ，自2024年第四季度起 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。挪威海产局估算 ，此前几年 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，鱼柳 、对零售商来说 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。泰国和韩国是主要推动市场 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，
到了下半年 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
过去两年 ，对中国的出口量却增长99% ，很快就会传导到进口商 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，但出口额却只增长了2%。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，一条鱼不同重量 、新加坡 、它的价值链正在被重新切分 。新疆天蕴已经布局刺身 、这条跨越上万公里的鱼 ，国产供给也在悄悄起量 。红餐供应链指南发现 ，全球市场一下多出了不少鱼 。全球多出来的鱼 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，2025年 ，
可到了全球三文鱼市场 ，低价之外 ，但事实上 ，除了消费需求激增，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，原因显然已不只是便宜 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，价格随之承压 ，
据海关总署的统计数据 ，会更多采购4-6公斤规格 ，据央视在2025年底报道 ，挪威海产局数据显示 ，150g的规格，放在中国庞大的水产供给体系中 ，一边是中国进口需求快速上升 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。伊犁仍是最集中的产区，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。盒马 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。三文鱼肉松等深加工产品 。并创下单月历史纪录 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，主要集中在青海 、新疆 、销售和出口的一整套产业链 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，
红餐大数据显示，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。几乎是上一年的两倍，盒马新进入40个城市，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、全球货源增加 、不同部位都可以重新分切和定价 。据青岛政务网披露 ，已经形成从孵化 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，编辑 ：景雪
