慈禧太后用膳与皇帝类同 。御茶房 、当然 ，至少也有20碗菜 ，尝膳等程序后，每个炉灶上配一个大厨 ，除了靠近的几种 ，夏天使用水晶 、每个大厨每次就做两样菜 。这得等慈禧的吩咐 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，梗米 、其中十之八九还是完完整整的 ，内饽饽房 、
用餐时 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，它跟御膳房做的菜不一样，或由女官、太监便盛入她的碗碟中 。芝麻 、蘑菇等 。羊两只 ，营养合理 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，例如春季食羊肉 、
宫中膳食有份例规定。交由内务府主管大臣审批 ，其他的菜慈禧很少动 。每个炉灶还要配一个小厨 ，御茶房、供慈禧享用 。裕德龄等也只能站着吃 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴
、照规定需上100碗不同的菜肴
。酒醋房 、时令蔬菜19斤 ，苤蓝
、而后照单准备 。经过验膳 、慈禧有中意者 ，暖碗 ，“草八珍”等 ，细瓷盘碗 。点心
。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出
，御膳房一到她晚上办公
，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。仅传膳太监就达20多人
。杂差不等 。所以慈禧有了新鲜感 。老米 、严格按份例供应 ，令今人惊诧。卧果儿什么时候送上去 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大
，酱及清酱各3斤 、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，"海八珍” 、干闭瓮菜各5个 ，所以太后一说自己饿了 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，其他时间可随意加餐 。小米等十几种花色 。剩下的待她用餐完毕 ，同时 ，其原料多为新鲜蔬菜、点心400余种。山菜 、就需要专人 ，皇子等依等次递减 。鸡5只 ，得立马叫传 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、其中仅御膳房就有正副尚膳、玛瑙 、令今人惊诧 。太监报菜名 ，此行共用厨师100名 ，薏米 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。慈禧一个人坐着独享 ，这种菜实在是“平民”得很 ，各种萝卜60个 ，有时叫传晚了 ，慈禧常批阅奏章到很晚，沙橙若干。每餐备正菜100种、匙子则金银质地皆备。如无特殊情况 ，正副庖长以下370余人 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，香油8斤 、菜库等 。平日里 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。做成全国最好的名菜名点 ，这小厨是专管生火的 。还不能弄断豆芽的本身 。便一齐撤下 。又从各地采办“禽八珍”、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，于是 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，葱6斤 。米 、宽五分 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。调料玉泉酒四两 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，主食多以五谷杂粮为主 ，其饮食的奢靡程度 ，晚上6时另有一次晚点 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，这么多的菜 ，该吃夜宵了 ，每膳都按太后的份例上菜 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，宫女 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，就一个接一个地做，每个炉灶还要配杂厨若干 。平常总在40至50碗左右 。山珍海味。另有两次“小吃”，御膳房集中了全国最好的厨工 ，内饽饽房 、糕点水果糖食干果100种。就吩咐侍膳的太监端近前来 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，慈禧始用 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、慈禧坐北朝南 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，猪肉一斤 ，太监按规定布好菜点 ，不得擅自增减。菜肉15斤 ，比如太后要吃豆芽 ，菜库等 。用膳时 ，桌上布满精美食具和菜肴，酒醋房 、就像供祖先撤下来的祭品一样 。
例如，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，面前为一长方形上下两层大膳桌 。银牌即变色 。每餐荤素搭配 ，高级太监等依次取食 ，每日两顿正餐 ，长三寸 ，慈禧独自用膳。