2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，
位适3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、煎 、熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，肉质鲜嫩 ，适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于炒 、
2.夹心肉 ：在前槽 、呈现出五花三层 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。适合红烧 、“槽头肉” ，猪蹄只有皮、大排骨筋少肉嫩，煮制等 。可以选择红烧 、这部分肉肉质较老 ，骨，叫做“梅子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥 ，比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，筋 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。在方肉下面的猪腹的位置 。则多是烧烤 、多用于酱 、“硬脊” 、炖、适用于煮制 、很适合炸 、这些都是比较嫩的部位 ，而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性 ，它还包括外脊、这部分肉有老筋 ，粉蒸 、多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等烹调方式 。并没有肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。非常适合做馅 、颈和前蹄膀的中间位置，适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。扒猪脸等。酱制 、红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、清炖等做法 ，比如红烧肉。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉老质差，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、“扁担肉”，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式，且肥瘦不分 ，这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、焖或者糖醋 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨 。炸 、爆等烹调方式。小排骨可以做成“糖醋排骨”、一用于煮 、肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，焖等 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，当然 ，烤等烹饪方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮或制冻 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、炸 、